Hofmann – Escuela de pastelería

El encargo consiste en la reforma interior de un local comercial de dos plantas para la implantación de un obrador de bollería y un aula de pastelería de la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann.

El programa principal, tanto del obrador de bollería como del aula de pastelería, se desarrolla en planta baja; el aula de pastelería de la academia de cocina ocupa el espacio sobre la fachada de la Via Laietana, con acceso directo desde la misma; el obrador de bollería con su zona de horneado ocupa la parte posterior del local que limita con las calles de La Nau y Manresa con acceso desde el muelle de carga del establecimiento sobre la fachada de la calle Manresa; en el punto central del local sirviendo de nexo de unión entre el obrador y el aula se encuentra la zona de lavado y el núcleo de escalera que comunica las dos plantas.

En la planta sótano se ubican todas las piezas del programa que dan servicio al programa principal del establecimiento como los vestuarios, el almacén, la zona de carga y las cámaras de congelación y frío, disponiendo de un acceso directo para el personal sobre la fachada de la calle de la Nau.

El equipo de diseño de interiores e identidad gráfica encargado del diseño del aula de pastelería, Zoo Studio + Destila Arquitectura, basan su trabajo en ligar los conceptos pasado-presente y proyectar una imagen de vanguardia con una clara apuesta futurista; piensan en una solución conceptual de “box in box”, donde la envolvente interior existente del local original representa la historia de la escuela y contrasta con la caja interior blanca, impoluta y modulada que delimita la zona de cocina.

Coautores: Zoo Studio + Destila Arquitectura